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開業のノート一覧 / NOTES

料理に欠かせない、器えらびと盛付けの基本

料理に欠かせない、器えらびと盛付けの基本の画像

食器類もあなたのカフェの価値観やこだわりを表現してくれるもの。

扱いやすくて壊れにくいものを選びたいですが、どこにでもあるような食器ではお店の雰囲気を表現できないかもしれません。

お客様が直接手に触れるものですから、特にこだわりたいポイントです!

 

料理のセンスは盛りつけと器がカギ

 

盛りつけのセンス

飲食店のメインである料理。お家の料理と違ってカフェのランチがオシャレに見えるのは器と盛付けの違いです。

盛り付けにはコレと決まったメソッドがないだけに、センスが問われます!

・・・といっても最初は難しいものなので、好きに盛ってみて、色んな人に見てもらいましょう。

いいなと思ったお店や雑誌の盛りつけを参考にするのも手です。

 

おしゃれに見せるヒントは、「少ないかな」と思うぐらい余裕のある盛り付け。

和の「間」や「空」を大事にするココロが大切ですね。

お店の雰囲気や料理に合ったモノを選びたいところですが、とりあえずや迷うときは白のシンプルなものを選びます。

器がシンプルだとその分、お料理が映えてきます。

 

お店の雰囲気と料理に合った器選びを

お店の雰囲気に合う料理、お店の料理に合う器・・・センスと直感とこだわりが物を言うところです。

アジアンやアメリカンなど、様々なジャンルのカフェがありますが、

ここでは基本的な、あって失敗しない器と使い方を紹介していきます。

●平皿

サークルプレート

直径25㎝前後のお皿はパスタやライスなど、主食の盛り付けに。色柄物でも盛り付け方法を選びません。

デザート類は直径20㎝程度のものを。惣菜を少しずつのせてオードブル風に盛りつけてもオシャレです。

スクウェアプレート 四角いお皿。少量ずつのせて、スタイリッシュな盛り付けに。
オーバルプレート 楕円形のプレート。横に長いので、色んな種類の料理を一緒に盛りつけたい時に。
その他 仕切りのあるプレートでカフェっぽく、変形プレートで、和風の皿

 

●小皿

カフェオレボウル プレートに乗せて、スープなどに
深い角皿・ココット

サラダやマリネなどのお惣菜、コーヒーシュガーやバター入れなど別工程で調理するものの盛り付けに。

ココットはオーブンOKなのでミニグラタンにもオススメです。

ガラス小物  

 

●食卓を彩る小物

木製、アンティークなどのひと味違う素材・デザインは、普通の食器にはない雰囲気を演出してくれます。

こだわりのあるカトラリー  
木製プレート、トレー  
ティーマット・コースター  
キャニスター・瓶  
メニューブック  etc  

 

 
 
 
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